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臭豆腐的“臭味”来自哪里?臭豆腐可以安全食用吗?

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1.臭豆腐的“臭味”来自哪里?
臭豆腐是由发霉的新鲜豆腐制成的。豆腐富含蛋白质,微生物将蛋白质分解成氨基酸和小肽。
一些小肽有着微妙的味道,氨基酸中的游离氨基酸也有着微妙的味道,这使得臭豆腐的味道独一无二。
然而,如果发酵继续,细菌会随着时间的推移繁殖更多。如果氨基酸再次分解,会产生胺(气味和鱼腥味)、氨和硫化氢(臭鸡蛋味的来源)。这就是不可抗拒的“臭豆腐”的来源。
臭豆腐可以安全食用吗?
长沙正宗的臭豆腐是由香菇、冬笋、清酒、浏阳豆豉等制成的。根据一定的配方,专门制成自来水(也称为发酵水和臭卤水)。豆腐坯在发酵的水中浸泡(大约一至两个月)后,取出放入小油锅中用文火油炸,调味。
这种臭豆腐也有一定的营养价值
 
首先,发酵豆制品中的蛋白质和矿物质更容易被人体消化,甚至消化吸收不良的人也可以食用,如老人、儿童和一些病人。植酸分解,矿物利用率提高。
 
其次,发酵提高了豆制品中的维生素B,还提供了维生素B12(一种造血所需的维生素),这是最初没有的。
但是如果是街头摊上的臭豆腐,你需要小心。有些人可能使用对人体健康有害的色素,或者使用硫酸亚铁(工业原料)来制作臭豆腐,这种臭豆腐不能再吃了。
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