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投资有风险,选择需谨慎

聚美合老长沙臭豆腐是严格按照生产标准生产的

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近日,《法制日报》记者收到一则报道,称长沙,有着数百年悠久文化历史的著名小吃臭豆腐 http://m.jmhhn.com存在诸多问题,一些商贩甚至知名品牌店制作臭豆腐所用的原料湖南豆腐,实际上是在一个卫生条件差的黑作坊里加工生产的;酿造臭豆腐的卤水有很多种,通常加入皂石(硫酸亚铁)。不管读者的反映是真是假,记者进行了一次突击访问。
“它闻起来很臭,尝起来也很好。”曾几何时,有着数百年文化历史的臭豆腐,因伟人毛泽东,的一句赞美之词而闻名海内外,并逐渐成为长沙乃至湖南小吃的招牌
然而,对于臭豆腐,社会各界,尤其是新闻媒体,已经有很多质疑甚至谴责的声音。一些街头小贩和门面以黑作坊生产的豆腐为原料,用粪便、腐肉甚至皂石等化学添加剂浸泡臭豆腐,并用废油和劣质油反复油炸臭豆腐.近年来,一些媒体不断披露的信息让人们对臭豆腐又爱又恨。
那么,作为一种有着数百年历史的著名小吃,为什么臭豆腐的生产如此混乱?作为一个行业,如何规范臭豆腐的发展?最近,《法制日报》的一名记者进行了调查和采访。
生产和生产的领域是混乱的

臭豆腐加盟
“一些商贩甚至知名品牌商店用来做臭豆腐的豆腐实际上是在一个卫生条件差的黑作坊里加工生产的;酿造臭豆腐的卤水有很多种,并广泛添加了皂石(硫酸亚铁);大部分用来油炸臭豆腐的油都很便宜,而且还普遍存在重复使用的现象。”最近,一位知情人士向《法制日报》记者报道,臭豆腐在长沙,虽然是一种有着数百年悠久文化历史的著名小吃,但在某些方面还存在一些问题。
“用来做臭豆腐的豆腐应该有一定的质量要求。然而,为了节省成本,一些卖臭豆腐的小贩甚至专营店经常直接从一些没有正常生产资格的企业甚至黑作坊购买商品。”张,老师是长沙人,有多年做臭豆腐的经验,他告诉记者《法制日报》。如今,在河西,长沙,黎托,雨花区和其他地方,有一些黑作坊,为长沙的一些酒店、臭豆腐小贩和门面提供豆腐和相关原料
在张,老师的带领下,记者在岳麓区和黎托, 长沙找到了一些做豆腐的小作坊。记者在现场看到,这些作坊大多卫生条件差,生产人员很少戴特殊的手套。不仅到处都是豆子,豆浆也被放在黑桶里,一些生产基地直接从河里取水来做豆腐。
“这些小作坊基本上没有经过相关程序,属于典型的黑人作坊。”记者了解到,虽然没有正式的程序,但许多酒店、摊贩和门面每天都从这里购买商品。其中,一些白豆腐被分配到长沙,的一些臭豆腐生产和销售点,其中有许多著名的臭豆腐品牌企业,如黑经典。“相对来说,臭豆腐的传统做法确实费时费力。”张老师告诉记者,臭豆腐的传统做法是将豆豉、蘑菇和冬笋等优质原料加入水槽中,然后自然发酵腐烂。几个月后,盐水形成,然后新鲜的豆腐浸泡在盐水,使白豆腐可以转化为臭豆腐。
“但是,为了缩短周期和进行更大规模的生产,许多臭豆腐生产车间现在使用硫酸亚铁来缩短发酵时间,给臭豆腐着色,或使用腐肉使豆腐变得更臭。”张老师告诉记者,传统的卤水生产工艺周期长,成本高,但如果使用硫化钠、硫酸亚铁等化学添加剂,不仅需要两三天就可以完成卤水生产,而且臭豆腐色泽好,成本低。
“虽然硫酸亚铁本身具有一定的药用价值,但如果将其用作臭豆腐生产中的化学添加剂,不仅会刺激呼吸道, 食道和口腔粘膜,而且如果长期过量使用,还可能引起腹痛和恶心。负面后果,甚至致癌。”张老师补充道。
《法制日报》记者了解到,早在去年12月31日,长沙市质监、卫生监督、工商、公安等部门就在观沙岭联合发现了一个臭豆腐生产窝点。该车间不仅没有生产许可证,而且涉嫌添加非法添加剂。当执法人员到达现场时,十几名工人正在车间里如火如荼地工作。执法人员在工场的配料室发现一个蛇皮袋,袋上有“硫酸亚铁”的字样,袋内的“硫酸亚铁”大部分已经用完。
此外,张还告诉记者,为了节约成本,一些当场炒卖臭豆腐的街头小贩甚至商店现在不仅使用廉价的调和油,还使用地沟油。但是,由于缺乏检测标准,相关行业监督管理不能及时到位,这往往难以从根本上遏制。
记者在河西大学城的一些炒臭豆腐的摊点前看到,锅里的油大部分是黑色的,有些甚至是熏制的,但摊主只是偶尔捞出一些杂质,很少换新油。
缺乏标准和监督是根本原因
“臭豆腐在湖南,有着悠久的历史,尤其是在长沙。当你来到长沙,时,许多外国人经常喜欢吃一点臭豆腐。此外,长沙人喜欢在晚上吃晚饭,每个夜宵摊上的臭豆腐往往是必不可少的。正因为如此,臭豆腐逐渐形成了一个庞大的产业。”长沙鸿翔(连锁)投资咨询有限公司钱勇军,负责人《法制日报》告诉记者,近年来,公司一直关注臭豆腐的技术改进和文化研究,发现随着市场份额的逐步扩大,整个臭豆腐行业确实迫切需要进一步规范和完善。钱勇军表示,臭豆腐行业存在的主要问题有:臭豆腐生产行业员工整体素质不高,食品安全意识不够强;很难监督分散腌制臭豆腐;除了少数品牌掌握并征服了技术,大多数品牌或个人必须添加硫酸亚铁作为化学材料。
“臭豆腐必须经过发酵过程。臭豆腐的盐水必须以蔬菜、香料和其他植物为原料进行加工、调制和发酵。整个过程中不应添加任何化学添加剂。卤水必须有市级以上质量监督部门的重金属和菌种检测报告。测试参数不得超过国家颁布的相关标准,测试参数由行业协会确定。”钱勇军认为,虽然商务部在2009年4月初批准了《商业技术管理规范》等15项国内贸易行业标准,其中首次包括了臭豆腐(臭豆腐干)国家行业标准,并明确规定了臭豆腐的卤水,但由于这一系列行业标准主要是指导性的,而不是强制性的,很多企业并没有实施,因此各地的臭豆腐生产和销售都比较混乱。
“臭豆腐胚必须由符合生产资质的厂家生产,严禁厂家添加硫酸亚铁、甲醛次硫酸氢钠、甲醛等化工产品;油炸臭豆腐所用的油不得超过24小时,油中的颗粒物不得超过设定标准。煎炸油必须使用符合卫生标准的普通食用油。”钱勇军认为,有关部门应及时制定和实施更多强制性的行业标准,使具有数百年文化历史和长沙特色的著名小吃不会被“工业硫酸亚铁”所破坏。
“多年来,社会各界对臭豆腐等传统食品提出了各种各样的问题,包括行业标准相对缺乏,相关部门的监督管理相对薄弱。”长沙,公民王,老师认为,根据现有的食品安全法律体系,有关部门可以依法对原材料的生产、运输和流通进行有效监管,并及时调查发现问题。然而,可能有些部门认为臭豆腐比较小,不能放在大桌子上,所以没有给予应有的重视。结果,各种各样的问题如在黑作坊生产豆腐、用化学添加剂浸泡豆腐、油炸劣质豆腐等相继出现,这些问题很难得到有效控制。

但是聚美合老长沙臭豆腐是严格按照生产标准生产的。食客可以放心购买。