微信公众账号

网站手机版

友情链接:

投资有风险,选择需谨慎

臭豆腐为什么闻起来臭,吃起来香?

浏览量
 天越冷,就越是老想吃东西。

 哪怕是走在路上,手露在外面会被冻得冰凉,也总有些街边小吃让人无法抗拒。

比如说外表黑黢黢皱巴巴还带着腐臭味儿,咬一口却蓬松软嫩,甚至流出鲜香的汁水,让人吃了还想吃的....臭豆腐http://www.jmhhn.com/

 

 


 臭豆腐为什么臭 
 


臭豆腐的臭味主要是来自于发酵了的卤水。

 据说老长沙臭豆腐http://www.jmhhn.com/这个小吃有一百多年的历史,主要的工序是先制备卤水,再用卤水发酵豆腐坯,之后炸制

 

卤水的制备是最关键的,各地的臭豆腐加盟店http://www.jmhhn.com/因为卤水不同而各有差异,老字号的臭豆腐作坊也都有着独门的秘方,除了常见的香辛料,可能还会添加蘑菇、虾、田螺等食材提鲜。

 

像是广受欢迎的长沙臭豆腐,就因为卤水中的曲酒浏阳豆豉而有独特的酱香和黝黑的色泽。
 
长沙“火宫殿”臭豆腐传人曾介绍,卤水制备过程就得有一个月的时间,一般都是以豆豉、香菇、冬笋等成分作为原料,而且传统上的卤水越老越好。
 
至于为什么会闻到臭味,主要是臭豆腐发酵过程中的微生物将蛋白质分解产生的醇类、酯类、含硫化合物和杂环类成分。 

 


 该不该吃臭豆腐 
 


从营养价值的角度来说,臭豆腐除了本身的蛋白质脂肪等显而易见的成分以外,还含有一定的维生素B12

适量吃些这种发酵豆制品也还是可以的,特别是对于素食人群来说。但油炸的烹饪方式和重口味的调料相对来说就不太健康了。

 

 
另外,作为发酵制品,微生物风险也必须要重视。

湖南农业大学的研究人员曾经分析过,合理发酵的臭豆腐主要是乳杆菌属的断乳杆菌和芽孢杆菌属环状芽孢杆菌,都是很安全的,杂菌也是可控的。
 
不过,很多臭豆腐的生产厂房简陋,发酵程度也没有控制,有的时候发酵时间非常长,有的臭豆腐卤水中有一定的氯化镁、亚硝胺等,甚至于也有用非法添加物制作臭豆腐的报道。
 
大家买臭豆腐的时候一定要尽量选择牌照齐全、经营规范的店家

臭豆腐虽然好吃,不过毕竟也是油炸食品热量比较高,偶尔吃吃解馋就行,可不能贪嘴哦。